A Jornada da Nutrição através dos 6 sabores do Ayurveda.

O Ayurveda, antiga medicina originada na Índia, não apenas trata da cura, mas também enfatiza a prevenção. Uma das chaves para a manutenção da saúde para essa ciência é a dieta.

Diferentemente da abordagem ocidental de nutrição, que frequentemente se concentra em calorias e grupos alimentares, o Ayurveda se concentra nos sabores e energias dos alimentos.

O Conceito de Rasa

Antes de mergulhar nos seis sabores, é essencial entender o conceito de “Rasa”.

Vindo da combinação de “Ra”, que significa ‘sabor’ ou ‘experiência’, e “Sa”, que se refere a ‘secreção’. Rasa, assim, traduz-se como a experiência ou a essência do sabor, sendo uma parte crucial da alimentação ayurvédica.

Detalhando os Seis Sabores

– Doce (Madhura)

O sabor doce é mais do que apenas a sensação açucarada que pensamos. Em um sentido ayurvédico, ele representa a nutrição, a reconstrução e o equilíbrio. Alimentos que se enquadram nesta categoria incluem grãos, frutas, laticínios naturais e açúcares naturais. Quando consumido com moderação, ele ajuda a promover a longevidade, a força e a saúde das nossas células.

Natureza e Origem: Resulta da combinação dos elementos água e terra.

Alimentos Representativos: Cereais, leite, tâmaras, e mel.

Benefícios: Nutre os tecidos, acalma os nervos e é vital para a vitalidade.

Efeitos do Consumo Excessivo: Pode aumentar o peso, causar letargia e desequilibrar Kapha, levando a problemas como diabetes.

– Azedo (Amla)

 Ao invés de simplesmente pensar em algo como um limão, o azedo em Ayurveda representa revitalização e energia. Alimentos como laticínios fermentados, frutas cítricas e vinho fazem parte desta categoria. Com suas propriedades estimulantes, o sabor azedo desperta a mente e os sentidos, melhorando a digestão e a eliminação quando consumido de forma equilibrada.

Natureza e Origem: Vem dos elementos água e fogo.

Alimentos Representativos: Iogurte, vinagre, limão e frutas cítricas.

Benefícios: Estimula a digestão, alimenta o coração e eleva os sentidos.

Efeitos do Consumo Excessivo: Pode agravar o Pitta, causando acidez ou inflamação.

– Salgado (Lavana)

Representando mais do que apenas o sabor do sal, o sabor salgado em Ayurveda é sobre equilíbrio e reidratação. É encontrado naturalmente em vegetais marinhos, sal natural e alimentos fermentados. Em equilíbrio, este sabor pode realçar a confiança e o espírito.

Natureza e Origem: Originado dos elementos água e fogo.

Alimentos Representativos: Sal, algas e alimentos do mar.

Benefícios: Mantém o equilíbrio eletrolítico, promove crescimento.

Efeitos do Consumo Excessivo: Hipertensão, inchaço e agravamento do Pitta.

– Amargo (Tikta)

A amargura em Ayurveda está relacionada com a desintoxicação e a purificação. Alimentos como a cúrcuma, aloe vera e chás verdes são ricos em qualidades amargas. Estes alimentos são benéficos para a pele, fígado e digestão, quando consumidos em moderação.

Natureza e Origem: Combinação de ar e éter.

Alimentos Representativos: Cúrcuma, vegetais de folhas verdes e neem.

Benefícios: Desintoxica, purifica e tem propriedades antimicrobianas.

Efeitos do Consumo Excessivo: Pode causar ressecamento e enfraquecimento.

– Picante (Katu)

Este sabor não se refere apenas a alimentos picantes, mas também a qualquer coisa que estimule e aqueça o corpo. Alimentos como alho, cebola e especiarias quentes são predominantes nesta categoria. Quando consumido adequadamente, pode melhorar a circulação e a digestão, fornecendo claridade mental.

Natureza e Origem: Resultante dos elementos fogo e ar.

Alimentos Representativos: Pimenta, alho, cebola e gengibre.

Benefícios: Estimula digestão, circulação e promove transpiração.

Efeitos do Consumo Excessivo: Irritação, inflamação e agravamento de Pitta e Vata.

– Adstringente (Kashaya)

 Este sabor, menos comum, é frequentemente associado a uma sensação de secura na boca. Alimentos como bananas verdes, romãs e leguminosas possuem esta qualidade adstringente. Este sabor pode ajudar na cicatrização de feridas, reduzir inflamações e ajudar na absorção.

Natureza e Origem: Surge da combinação de ar e terra.

Alimentos Representativos: Banana verde, romã, lentilhas e brotos.

Benefícios: Ajuda na cicatrização e tem propriedades anti-inflamatórias.

Efeitos do Consumo Excessivo: Constipação e bloqueio de canais.

A Relação dos Sabores com os Doshas

Na Ayurveda, acredita-se que cada indivíduo tem um dosha dominante: Vata, Pitta ou Kapha. Os doshas são os humores biológicos do corpo e representam combinações específicas dos cinco elementos primordiais. Quando estão em equilíbrio estamos com a nossa saúde em dia, mas quando desequilibrados os doshas podem manifestar todo o tipo de doença. A alimentação é vista como uma forma de equilibrar esses doshas.

Portanto, é essencial reconhecer a sua própria constituição e desequilíbrios para escolher os sabores mais apropriados. Para manter o equilíbrio dos doshas, é importante consumir uma variedade de alimentos que contenham todos os seis sabores. A quantidade de cada sabor que uma pessoa deve consumir depende do seu dosha predominante.

• Vata deve consumir mais sabores doce, azedo e salgado.
• Pitta deve consumir mais sabores doce, adstringente e amargo.
• Kapha deve consumir mais sabores picante e adstringente.

Conclusão

O Ayurveda oferece uma abordagem única para a nutrição, centrada nos sabores e energias dos alimentos com a recomendação de incluir cada um dos 6 sabores em cada refeição.

A crença é que, incorporando todos os seis sabores em suas refeições e ajustando as quantidades de acordo com sua constituição pessoal (seu Dosha predominante), você ajudará a manter uma nutrição equilibrada e boa saúde, e sentir-se satisfeito de forma geral.

Ao entender e incorporar esses seis sabores em sua dieta, você pode não apenas nutrir seu corpo, mas também trazer equilíbrio e harmonia para sua mente e alma. O caminho para o bem-estar está, muitas vezes, no prato que escolhemos todos os dias.

Para uma abordagem mais personalizada, é sempre melhor consultar uma terapeuta especializada que possa te ajudar a entender seu Biotipo, ou Dosha predominante, para então desenvolver uma dieta adaptada a sua constituição e seus desequilíbrios. 

Namastê!